Le surpoids, le diabète et les
intolérances (gluten, lactose, etc) nous préoccupent chaque jour un
peu plus.La diététicienne Brigitte
Fichaux nous livre les secrets de l'alimentation parfaite
pour mincir durablement, illustrés par 90 recettes délicieuses et
diéthétiques, proposées par la cuisinière Marie Chioca.
AU SOMMAIRE :
Les bases
diététiques de la « minceur durable »
Respecter la physiologie et les besoins de l'organisme - Votre journée alimentaire - Derniers conseils.
Les recettes du petit-déjeuner
Muffins anglo-saxons à l'épeautre - Tartinade de tofu aux pignons et tomates séchées - Guacamole « minute » - Cakes salés au chèvre et aux poireaux - Petits pains de seigle au jambon cru et fromage de chèvre. - Soupe miso à la japonaise - Pain de mie « magique » levé et cuit à la vapeur - Mug cake salé - Crêpes à la farine d'orge mondé - Crème onctueuse aux fruits - Gâteau provençal « express » autour d'un fruit de saison - Pancakes gourmands à l'épeautre complet et son d'avoine
Les entrées
Salade tiède aux pois gourmands et gomasio - Nems printaniers aux asperges et petits légumes croquants - Crème de brocolis au poivre 5 baies - Jeunes légumes vapeur en sauce verte - Velouté de butternut gourmand et réconfortant - Saumon bio façon sashimi et son émincé de daïkon - Terrine estivale aux légumes confits - Tartare de tomate aux olives et pistou frais - « Taboulé » de chou-fleur à la mimolette et tomates séchées - Salade de poivrons grillés aux copeaux de jambon cru et brebis - Champignons à la grecque - Soupe « miracle » au chou de Brigitte.
Les plats du déjeuner
Loup grillé à l'anis vert - Brandade gratinée aux haricots blancs - Terrine légère au poisson - Daurade grillée à la niçoise - Truite à l'oseille - Cabillaud et pommes de terre nouvelles sauce laitue de mer - Tian d'aubergine façon moussaka -Spaghettis soba, sauce italienne au thon blanc - Pasta primavera - Taboulé aux pois chiches - Poêlée de légumes du soleil au saumon et quinoa - Osso bucco très léger - Tajine d'aubergines au tofu fumé - Poulet basquaise au petit épeautre - « Cannelloni » de blé noir - Pot-au-feu aux céréales anciennes - Lapin rôti aux petits pois et pommes de terre nouvelles - Polpettes italiennes aux herbes et spaghettis d'épeautre - Sauté d'épaule aux fenouils confits - Couscous léger et facile
Pizzas végétariennes aux légumes confits - Quiche légère aux épinards
Les collations sucrées du goûter
Cookies pralinés au son d'avoine - Spéculoos à IG bas - Chocolat chaud bien épais aux épices douces - Chocolat chaud au lait de noisette, « fait maison » - Milk-shake glacé aux myrtilles - Crème de pruneaux à la vanille - Fondant au chocolat très « sage » - Cake aux fruits secs, sans sucre ajouté - « Confiture » de fraise au sirop d'agave - Gâteau au yaourt un peu revisité - Mug cake express au citron - Lemon-curd un peu « revisité » - Tartinade légère à la noisette et au chocolat - Tartelettes « express » au parfum de spéculoos - Smoothie crémeux aux fruits d'été - Muffins amande, citron et pépites de chocolat
Les plats du dîner
Velouté de jeunes courgettes à l'échalote - Mesclun aux foies de volaille - Salade de printemps - Salade d'automne - Salade d'hiver - Salade niçoise - Salade tiède de quinoa, lentilles du Puy et poireaux confits - Salade d'été - Soupe au pistou - Purée gourmande de chou romanesco au jambon cru - Poêlée « SOS » aux haricots verts et petits champignons - Ragoût d'artichauts et de champignons à la barigoule - Wok de petits légumes au poulet - Tombée de chou chinois au shiitaké - Ratatouille au four - « Croissants » de potimarron rôtis aux herbes.
Les desserts légers
Glace express à la fraise - Sorbet « plein fruit » (sans sorbetière) - Mousse au citron - Pêche vapeur miel-framboise, « chantilly » végétale coco - Soupe de fraises à la vanille et fève tonka - Poires pochées au sirop léger de thé jasmin - Mangues rôties au rhum et aux épices - Tarte fine à l'orge mondé - Crème de poire Williams sur lit de chocolat - Pomme gratinée comme une tarte sans pâte - Compotée de figues au « sirop » de vanille, fleur d'oranger - Mousse très légère au chocolat noir - Clafoutis léger aux fraises Mara des bois.
Respecter la physiologie et les besoins de l'organisme - Votre journée alimentaire - Derniers conseils.
Les recettes du petit-déjeuner
Muffins anglo-saxons à l'épeautre - Tartinade de tofu aux pignons et tomates séchées - Guacamole « minute » - Cakes salés au chèvre et aux poireaux - Petits pains de seigle au jambon cru et fromage de chèvre. - Soupe miso à la japonaise - Pain de mie « magique » levé et cuit à la vapeur - Mug cake salé - Crêpes à la farine d'orge mondé - Crème onctueuse aux fruits - Gâteau provençal « express » autour d'un fruit de saison - Pancakes gourmands à l'épeautre complet et son d'avoine
Les entrées
Salade tiède aux pois gourmands et gomasio - Nems printaniers aux asperges et petits légumes croquants - Crème de brocolis au poivre 5 baies - Jeunes légumes vapeur en sauce verte - Velouté de butternut gourmand et réconfortant - Saumon bio façon sashimi et son émincé de daïkon - Terrine estivale aux légumes confits - Tartare de tomate aux olives et pistou frais - « Taboulé » de chou-fleur à la mimolette et tomates séchées - Salade de poivrons grillés aux copeaux de jambon cru et brebis - Champignons à la grecque - Soupe « miracle » au chou de Brigitte.
Les plats du déjeuner
Loup grillé à l'anis vert - Brandade gratinée aux haricots blancs - Terrine légère au poisson - Daurade grillée à la niçoise - Truite à l'oseille - Cabillaud et pommes de terre nouvelles sauce laitue de mer - Tian d'aubergine façon moussaka -Spaghettis soba, sauce italienne au thon blanc - Pasta primavera - Taboulé aux pois chiches - Poêlée de légumes du soleil au saumon et quinoa - Osso bucco très léger - Tajine d'aubergines au tofu fumé - Poulet basquaise au petit épeautre - « Cannelloni » de blé noir - Pot-au-feu aux céréales anciennes - Lapin rôti aux petits pois et pommes de terre nouvelles - Polpettes italiennes aux herbes et spaghettis d'épeautre - Sauté d'épaule aux fenouils confits - Couscous léger et facile
Pizzas végétariennes aux légumes confits - Quiche légère aux épinards
Les collations sucrées du goûter
Cookies pralinés au son d'avoine - Spéculoos à IG bas - Chocolat chaud bien épais aux épices douces - Chocolat chaud au lait de noisette, « fait maison » - Milk-shake glacé aux myrtilles - Crème de pruneaux à la vanille - Fondant au chocolat très « sage » - Cake aux fruits secs, sans sucre ajouté - « Confiture » de fraise au sirop d'agave - Gâteau au yaourt un peu revisité - Mug cake express au citron - Lemon-curd un peu « revisité » - Tartinade légère à la noisette et au chocolat - Tartelettes « express » au parfum de spéculoos - Smoothie crémeux aux fruits d'été - Muffins amande, citron et pépites de chocolat
Les plats du dîner
Velouté de jeunes courgettes à l'échalote - Mesclun aux foies de volaille - Salade de printemps - Salade d'automne - Salade d'hiver - Salade niçoise - Salade tiède de quinoa, lentilles du Puy et poireaux confits - Salade d'été - Soupe au pistou - Purée gourmande de chou romanesco au jambon cru - Poêlée « SOS » aux haricots verts et petits champignons - Ragoût d'artichauts et de champignons à la barigoule - Wok de petits légumes au poulet - Tombée de chou chinois au shiitaké - Ratatouille au four - « Croissants » de potimarron rôtis aux herbes.
Les desserts légers
Glace express à la fraise - Sorbet « plein fruit » (sans sorbetière) - Mousse au citron - Pêche vapeur miel-framboise, « chantilly » végétale coco - Soupe de fraises à la vanille et fève tonka - Poires pochées au sirop léger de thé jasmin - Mangues rôties au rhum et aux épices - Tarte fine à l'orge mondé - Crème de poire Williams sur lit de chocolat - Pomme gratinée comme une tarte sans pâte - Compotée de figues au « sirop » de vanille, fleur d'oranger - Mousse très légère au chocolat noir - Clafoutis léger aux fraises Mara des bois.
Les auteures : Marie Chioca et Brigitte Mercier-Fichaux
Jeune trentenaire et maman de famille nombreuse, Marie Chioca est auteur, styliste et photographe culinaire. Passionnée par tout ce qui touche à la cuisine et à l’alimentation saine, elle a réalisé plus d'une dizaine d’ouvrages à ce jour.
Retrouvez-la aussi sur son blog « Saines gourmandises » .
Brigitte Mercier-Fichaux est diététicienne, formatrice et conférencière en cuisine bio, et auteure d'ouvrages sur le sujet.
La cuisine de la
minceur durable
Editions : terre
vivante
Collection :
Conseils d’expert
Description :
224 pages (17x24.5 cm)
ISBN :
978-2-36098-159-5
Date de parution :
11 mai 2015 Prix : 22 €
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