FERRANDI convie les gastronomes à la table de la solidarité

Le vendredi 6 décembre FERRANDI, l’école française de gastronomie, propose un dîner Solidaire et gourmand au profit de l’AFM-Téléthon.

Un menu de prestige : un accord mets et vins élaboré grâce au savoir faire du Chef étoilé Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France 1991 et Bocuse d’Or, associé à celui des chefs et des étudiants de la prestigieuse école FERRANDI.

Au menu : pressé de foie gras et truite fumée pomme verte et céleri, volaille au parfum de truffe blanche, Neige au vin de Moselle à la mirabelle et raviole de morille…, le tout associé à de grands vins. Bref, un enchantement tant pour les yeux que pour les papilles.

Les partenaires de FERRANDI, sont heureux de se mobiliser pour le Téléthon, et offriront des grands vins et des matières premières (fruits, légumes, viandes …) hauts de gamme.

Le rendez-vous est donné dans le 6ème arrondissement de Paris au sein des restaurants d’application de FERRANDI : le « 28 » et le « Premier ». Pas moins de 140 personnes pourront ainsi déguster la cuisine de Michel ROTH.

Au cours de la soirée, Christian Cottet, Directeur général de l’AFM-Téléthon, viendra présenter les enjeux du Téléthon 2013 et répondra aux questions des convives.

Par ailleurs, une « tombola », elle aussi « étoilée », sera organisée. A gagner, des lots de grandes qualités : un week-end Relais-Châteaux, diners dans des restaurants étoilés, palaces parisiens, livres gastronomiques ….

Réservation sur le site de l'école Ferrandi 

Découvrir le menu  

L’intégralité des fonds collectés (diners et tombola) seront reversés au Téléthon. 

A propos de FERRANDI

FERRANDI, l’école française de gastronomie, propose aux jeunes des formations allant du CAP au bac +5, pour les préparer aux métiers de la restauration, des arts de la table, de la boulangerie et de la pâtisserie. Sont aussi proposés aux adultes des programmes courts de spécialisation ou de reconversion.

A propos de l’AFM-Téléthon

L’AFM-Téléthon est une association de malades et parents de malades engagés dans le combat contre la maladie. Grâce aux dons du Téléthon (88,1 millions d’euros en 2012), elle est devenue un acteur majeur de la recherche biomédicale pour les maladies rares en France et dans le monde. Elle soutient aujourd’hui des essais cliniques concernant des maladies génétiques de la vue, du sang, du cerveau, du système immunitaire, du muscle… A travers son laboratoire Généthon, c’est également une association atypique en capacité de concevoir, produire et tester ses propres médicaments de thérapie innovante. 

(AFM-Téléthon)

 

La bière étudiée à l’université de Cergy-Pontoise

Revue de Presse

«La biérologie au service des professionnels de l’hôtellerie-restauration». 

Cette faculté propose aux professionnels de la restauration et de la brasserie une formation professionnalisante en biérologie. 

Une formation professionnalisante en biérologie aura lieu les 22 et 29 novembre prochains, à l’université de Cergy-Pontoise (UCP). Rattachée à la licence professionnelle restauration gastronomique à vocation internationale, cette formation de luxe alimentaire, destinée aux professionnels de la restauration, de la brasserie ou de la distribution, sera animée par Hervé Marziou, diplômé de l’Académie des hautes études du goût et longtemps dégustateur expert chez l’un des principaux brasseurs mondiaux. Constatant le manque de «culture brassicole», ce spécialiste de la bière participe au développement de cette discipline qui «explore et fait découvrir la bière dans sa grande diversité». Selon François Germinet, le président de l’université, «ces formations courtes démontrent que les universités sont des lieux ou la formation tout au long de la vie a son importance. Permettre à un salarié de se professionnaliser durant sa carrière fait également partie des missions de l’UCP». Le montant de cette session unique éligible au droit individuel à la formation s’élèvera à hauteur de 600 euros. 

«Optimiser la proposition bière»

«La biérologie au service des professionnels de l’hôtellerie-restauration» sera donc condensée sur deux journées riches d’enseignements. Passée l’étude de l’histoire, de la diversité et des marchés de la bière, la place de celle-ci dans l’hôtellerie de luxe et la restauration gastronomique sera abordée par Hervé Marziou. Là, l’objectif consistera à «optimiser la proposition bière de chaque établissement en fonction de sa clientèle et des moments de consommation ou encore de réaliser une carte de bières personnalisées» , explique l’UCP. Enfin, les accords bières et mets en restauration et les cuisines ou cocktails à base de ce breuvage seront présentés. Courte mais intense, la formation sera tout de même ponctuée d’ateliers de dégustation. Bières de désaltération, de spécialité, à fermentation spontanée, haute et basse... Différentes variétés que les stagiaires appréhendront aussi bien pour acquérir des compétences que pour le plaisir de leur palais.

Par Marine David-Vaudey, Le Figaro, 31 octobre 2013