Chateau de Laval - Photo Gérard Conreur© |
Laval, à environ 300 kilomètres
au sud-ouest de Paris. Chef-lieu du département de la Mayenne, la ville compte un peu plus de 50 000 habitants. Ici
est né Henri Rousseau (1844-1910)
dit le douanier Rousseau et
d’ailleurs le château de Laval, qui domine la cité, comporte en son aile un Musée de l’art naïf dont la visite
s’impose. Autre personnage attachant de Laval, Alfred Jarry (1873-1907), père notamment d’Ubu Roi. Souvenons-nous de la Pompe
à Phynance, toujours en fonction du côté de Bercy et de ce mot non de cinq
mais de six lettres qui nous échappe encore : Merdre, merdre et encore
merdre… ! Laval dont le nom s’écrit dans les deux sens, se trouve à plus
ou moins une heure quarante de TGV, temps qui devrait se réduire dans les deux
sens aussi, alors que tout augmente, lorsque toute la ligne sera en LGV.
Franchement j’ai apprécié cette visite en Mayenne, vous allez me suivre et très
vite comprendre pourquoi….
D’abord la Mayenne est un pays de terroir, mot qui ici n’est pas galvaudé. Nous sommes en Pays
de Loire, entre Normandie, Bretagne et Anjou, ce qui n’est pas de la gnognotte
comme aurait dit Victor Hugo …ou une apprentie pâtissière dans une pub TV
actuelle. A l’heure où de nouvelles régions sont à la pointe de l’actualité, la
Mayenne reste une vieille identité aux racines profondes, elle formait jadis
avec la Sarthe la Province du Maine mais
avant de quitter Laval, petit détour par le centre-ville et une pensée pour Daniel Hamelin (1942-2001) une grande
voix de France Inter mais qui en 1980 fonda Radio Mayenne, aujourd’hui France
Bleu Mayenne, une des trois premières expériences de radios décentralisées
lancées par Radio France avec Fréquence Nord, France Bleu Nord, à laquelle j’ai
ardemment participé et Melun FM, actuelle 107.1.
Un Petit Beurre Mayennais vraiment nature…
A la sortie de Laval, premier arrêt à Bonchamp les Laval,
une petite commune limitrophe d’un peu moins de 6 000 habitants. Au 2 de
la rue du Maine, La Galerie des Saveurs
que dirige Emmanuel Dairou, un pâtissier pas tout à fait comme les autres. Ne
vous fiez pas à l’architecture de l’endroit, car c’est à l’atelier que ça se
passe ou plutôt comme on le dit aujourd’hui au laboratoire. Le patron est un
créatif passionné. A côté des baguettes traditionnelles ou céréalières, (Farine
Label Rouge, levain naturel à la farine de meule et sel de Guérande) non loin
des millefeuilles, religieuses et autres
macarons, se niche à l’abri des gourmands mais pour combien de temps encore, Le Petit
Beurre Mayennais aimablement accompagné d’une ligne de produits fins,
naturels et gourmands, dépourvus bien sûr d’huile de palme et le comme dirait
Cyril Lignac dans le Meilleur Pâtissier sur M6 dans un grand moment
d’exaltation : « C’est bon, P… ! »
Emmanuel Dairou, un Pâtissier très créatif - Ph. Gérard Conreur © |
A côté des petits beurres mayennais fabriqués avec des produits locaux exclusivement, il faut goûter aussi les caramels truffés aux pépites de petit beurre ainsi que les pâtes à tartiner et autres confiseries chocolatées sur le même thème du Petit Beurre mais laissons plutôt la parole à Emmanuel Dairou au micro de Gérard Conreur :
L’Alliance des Saveurs : l’élégance d’une grande carte
Le Chef Stéphane Louveau |
L’Alliance des Saveurs, c’est un restaurant certes, mais
aussi un hôtel 4 étoiles de sept chambres dont le charme très cosy ne vous échappera
pas longtemps. L’ensemble constitué d’une maison bourgeoise de pierre et de granit
de belle facture, est niché dans un parc boisé de deux hectares aux senteurs
forestières automnales.
Mise en Bouche - Crémeux à la Châtaigne / Bille et Emulsion de Potimarron |
Plaisir
D’automne entre ‘’Terre et Mer’’
Noix de Coquilles Saint Jacques-Foie Gras de Canard du ‘’Buret’’ /
Champignons Sous Bois-Légumes de Pleine Terre / Jus de Viande
|
Par Amour de l’Agrume...Tout en
Finesse,
Biscuit Choco-Gingembre, Crémeux Chocolat Blanc-Citron vert,
Confit de Citron, Sorbet au Yuzu |
La Maison du Sureau
Autre lieux, autre découverte… Notre parcours nous conduit à
présent au cœur de la Mayenne, à une vingtaine de kilomètres de Laval, dans un
petit bourg proche de Soulgé-sur-Ouette où se trouve La Maison du Sureau. Mais qu’est-ce donc que le sureau et que peut-on en faire de
bon ? Telles sont les questions que nous sommes allés poser au maitre des
lieux, Bertrand Bouflet.
Présentation de la Maison du Sureau
Pourquoi le Sureau ?
Le Sureau inconnu et malaimé
Une Pharmacopée tradiitonnelle
Toutes les photos de la Maison du Sureau sont signées G.
Kervella© et B.
Bouflet©