Coups Doubles, une recette peut en cacher une autre !

Quatrième : Coups doubles, c'est le coup du pot-au-feu qui se transforme en parmentier ! De la ratatouille en Crumble, La Poule au pot en Risotto, le Gigot en Moussaka, la Poire Belle-Hélène en Soufflé et le Cake au citron en Omelette norvégienne...

40 coups doubles, soit 80 recettes pour réduire les contraintes et multiplier

les plaisirs.

C’est très simple : on cuisine une fois pour deux repas. En anticipant, un plat du jour devient sans effort un plat du lendemain. Des menus variés, des listes de courses maîtrisées, des restes… oui ! mais dégustés différemment. Alors on cuisine malin et gourmand, on rentabilise le temps passé derrière les fourneaux, et on n’oublie pas qu’une recette savoureuse peut toujours en cacher une autre excellente !

Ci-dessus à gauche : Les magrets de canard aux cerises, polenta express… > Salade de mâche, magret, crottin, pomme granny, cranberries et noix. Au centre, les moules marinières… > Soupe de moules coco et moules en brochettes panées. Et enfin à droite : la crème brulée à la vanille… > Fruits meringués et financiers au thé matcha. (photos extraites de l’ouvrage).

 

Mon avis : Lors de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les privations, les pénuries alimentaires et les tickets de rationnement  s’installèrent durablement à l’ombre du Maréchal Pétain et du régime de Vichy qui n’avait jamais aussi bien porté son nom, on trouvait ici ou là des petits guides de survie pour les ménagères qui, vaille que vaille, tentaient de faire bouillir malgré tout la marmite. Il était question d’accommoder les restes pour qu’il n’en reste rien. Comment faire un semblant de potage avec des épluchures, un petit café sans café mais avec beaucoup de chicorée ou de cette poignée de malt patiemment torréfié dans une vieille poêle. Evidemment l’ouvrage de Sylvia Gabet, « Coups Doubles » n’a rien à voir avec ce système D mais qui d’entre nous, parce qu’il était seul à table, célibataire par exemple, ou membre d’une famille  à l’effectif réduit, n’a jamais renoncé à se mettre aux fourneaux en se disant que même en réduisant les volumes il risquait de confectionner un plat dont il reverrait la couleur plusieurs repas de suite ? Sylvia Gabet a trouvé la solution : on confectionnera d’excellents accras avec les mêmes ingrédients qui ont permis ce délicieux écrasé de pommes de terre à la morue. Souvenez-vous de ce parmentier de votre enfance qui succédait comme par magie à ces jours où le pot au feu trônait au milieu de la table ? Je me souviens même de succulentes boulettes confectionnées avec cette même viande de Feu, le  pot au feu. Coups Doubles, un livre utile, astucieux, superbement tendance à une époque où le gaspillage alimentaire est une aberration et le retour à une cuisine excellente une nécessité. Gérard Conreur

L’auteure : Sylvia Gabet, installée en Suisse, est une auteure de livres de cuisine prolifique. Tantôt réalisés en collaboration avec des grands chefs (Éric Frechon, Yves Camdeborde, Georges Blanc…) ou issus de sa pratique de mère de famille, ses ouvrages ont tous la même vocation : répondre à une question pratique de la cuisine au quotidien. Ses derniers succès : On mange quoi ce soir ?, Venez dîner à la maison !,Fauché gourmand – spécial étudiant et Les Grandes Tablées aux éditions de La Martinière.
 

Coups Doubles, une recette peut en cacher une autre ! 

Art de Vie

193x260 mm – 224 pages

Parution Octobre 2015 – 978273247081

Prix : 21.90 euros (France)

Le site des Editions de la martiniere

M6 : La saison 4 du Meilleur Pâtissier bientôt sur vos écrans...

Faustine Bollaert, Mercotte, Cyril Lignac - Photo M6

Vivement dimanche ? Non, pas vraiment… Disons plutôt, vivement mercredi et sur M6. Notez bien cette date : mercredi 14 octobre à 20h55 car il serait dommage de louper la première émission de la Saison 4 du Meilleur Pâtissier. Moi je n’en loupe jamais une miette et ça fait plusieurs années que ça dure… Et croyez-moi : je me régale ! Bon, c’est vrai, je ne suis pas le seul : chaque semaine 5 millions de téléspectateurs ou internautes sur tous les écrans suivent le Meilleur Pâtissier sur M6.

On dit des émissions culinaires qui ont fleuri à la télévision depuis quelques années déjà qu’elles ont tendance à s’essouffler, qu’elles perdent de l’audience, qu’elles seraient à l’agonie… Et effectivement, on a vu dernièrement l’une d’entre elles, déprogrammée du navire amiral pour rejoindre sa petite sœur de la TNT,  chance de reconversion que n’aura pas eu sur la même chaine expéditive une présentatrice emblématique du 20h puis des journaux du weekend. Mais annoncer le déclin, prédire ensuite la disparition de ce type d’émissions, me semble vouloir aller un peu vite en besogne.

Force est de constater que ce n’est pas le cas pour les émissions de la chaine M6 : Top Chef et ses émissions dérivées notamment avec Norbert Tarayre et Jean Imbert, Cauchemar en Cuisine version française avec Philippe Etchebest ou anglaise avec Gordon Ramsay  (Ramsay's Kitchen Nightmares). Enfin citons encore une quotidienne du lundi au vendredi, déclinaison française là encore de Britain's Best Bakery autrement dit La Meilleure Boulangerie de France qui est bonne …comme du bon pain. Pourquoi ces émissions marchent elles ? Sans doute parce qu’elles sont remarquablement mises en scène, très joliment filmées et reposent sur un concept simple, bon enfant, dépourvu de vulgarité ou d’agressivité.  Nous sommes dans une sorte d’anti-Koh-Lanta. 

Le Chapiteau du Meilleur Patissier - Photo M6

C’est le cas pour le Meilleur Pâtissier qui ensoleille nos soirées d’automne. C’est un petit coin verdoyant et bucolique  des Yvelines qui sert de décor à l’émission.  Pendant huit semaines que dure le tournage, onze candidats, pâtissiers amateurs, vont s’affronter sous l’œil sévère mais toujours bienveillant de Mercotte, blogueuse et chroniqueuse gastronomique qu’accompagne Cyril Lignac, jeune chef étoilé, aujourd’hui à la tête de trois restaurants et de deux pâtisseries. Enfin, Faustine Bollaert encadre ce duo avec humour, elle apporte aussi son réconfort aux candidats quand le résultat n’est pas à la hauteur de leurs espérances… Ici, la règle d’or de la pâtisserie est au premier plan, c’est le partage avant tout. On ne confectionne jamais une pâtisserie pour soi car tout le plaisir qui viendra de la première bouchée s’affichera dans le regard de l’autre. 

Enfin et comme chaque année, observant les candidats, les conseillant souvent avec bienveillance,  il y aura du beau linge, ou plutôt de la belle toque sous le chapiteau printanier du Meilleur Pâtissier : Philippe Conticini, cuisinier de talent, pâtissier de génie, Pascal Lac, pâtissier-chocolatier réputé de la Côte d’Azur, Audrey Gellet, ancienne championne du monde de pâtisserie, à présent Chef pâtissière des restaurants d’Anne-Sophie Pic. Citons encore Benoit Couvrand, Christophe Felder, James Berthier, Christophe Roussel sans oublier Elodie Martins, candidate talentueuse de la Saison  1 du Meilleur Pâtissier, pâtissière autodidacte hors pair.

PS : j’allais oublier l’émission ne serait pas ce qu'elle est sans l’humour de la voix off.

Gérard Conreur