Depuis ses origines, le pain
bénéficie de l’image d’un produit naturel, mais derrière ses ingrédients
principaux, farine, eau, sel et levure, il existe toute une panoplie
d’additifs et de contaminants autorisés sous un seuil de tolérance
réglementé. Cet aliment de base n’est donc pas épargné par les dérives
de la production industrielle et cela peut avoir des répercussions sur
notre santé. À travers cet ouvrage,
Laurent Louis en
apporte le témoignage : il a commencé une carrière de boulanger
classique mais après avoir contracté des allergies aux farines traitées,
il a dû se réorienter vers celles issues de l’agriculture biologique.
Et comme cette première intolérance s’est doublée de celle aux produits
d’origine animale – œufs, lait et beurre –, il a étendu son savoir-faire
à toutes les gourmandises habituellement vendues en boulangerie en en
proposant des variantes 100 % végétales. Pains aux saveurs multiples
mais aussi croissants, tartes salées et sucrées, gâteaux, mettent ici à
l’honneur lait de soja, poudre de curcuma, caroube, graines de lin...
Paru le 12 septembre 2013 aux
éditions Alternatives dans la collection
Tout beau tout bio. 112 pages, 14,5 x 21 cm, broché. 13,50 €
Les auteurs :
Après un parcours classique de boulanger-viennois,
Laurent Louis
a découvert la fabrication du pain bio au sein du restaurant Country
Life, puis en développant une allergie aux farines traitées. Il possède
aujourd’hui sa propre activité et propose à ses clients toute une gamme
de pains et viennoiseries à son image : pas de produits d’origine
animale et un travail artisanal à l’ancienne. Sa passion pour la nature
et l'alimentation est érigée en art de vivre et rien n'est laissé au
hasard, y compris au niveau des techniques employées, confection de son
propre levain, pétrissage à la main, eau filtrée et pétrin en vois. Un
travail artisanal qu'il nous propose d'expérimenter à sa suite.
Photographe et passionné de cuisine,
Olivier Picard
s’est naturellement tourné vers la photographie culinaire pour mettre
en valeur une alimentation naturelle et saine. Dans la collection T
out beau, tout bio, il a également illustré de son travail photographique
les algues au naturel.
Mon avis :
Un
petit livre comme je les aime car il a le goût des choses simples mais
savoureuses. Il regorge d'idées, il déborde de ce savoir faire qui fait
la richesse de notre culture surtout lorsqu'il est, comme ici,
généreusement offert par l'auteur. Bref au fil des pages tout est bon
comme du bon pain. Autre chose à signaler : la richesse des photos. Non
seulement, elles mettent remarquablement en appétit mais elles
détaillent également le tour de main qui associé à des astuces et autres "bon à
savoir" généreusement dispensés au fil des pages, feront de vous un véritable mitron. Bref, à dévorer sans en
perdre une miette.
Gérard Conreur, 11 octobre 2013