Revue de Presse
«La biérologie au service des professionnels de l’hôtellerie-restauration».
Cette
faculté propose aux professionnels de la restauration et de la brasserie une
formation professionnalisante en biérologie.
Une
formation professionnalisante en biérologie aura lieu les 22 et 29 novembre
prochains, à l’université de Cergy-Pontoise (UCP). Rattachée à la licence
professionnelle restauration gastronomique à vocation internationale, cette
formation de luxe alimentaire, destinée aux professionnels de la restauration,
de la brasserie ou de la distribution, sera animée par Hervé Marziou, diplômé
de l’Académie des hautes études du goût et longtemps dégustateur expert chez
l’un des principaux brasseurs mondiaux. Constatant le manque de «culture
brassicole», ce spécialiste de la bière participe au développement de cette
discipline qui «explore et fait découvrir la bière dans sa grande diversité».
Selon François Germinet, le président de l’université, «ces formations courtes
démontrent que les universités sont des lieux ou la formation tout au long de
la vie a son importance. Permettre à un salarié de se professionnaliser durant
sa carrière fait également partie des missions de l’UCP». Le montant de cette
session unique éligible au droit individuel à la formation s’élèvera à hauteur
de 600 euros.
«Optimiser la proposition bière»
«La
biérologie au service des professionnels de l’hôtellerie-restauration» sera
donc condensée sur deux journées riches d’enseignements. Passée l’étude de
l’histoire, de la diversité et des marchés de la bière, la place de celle-ci
dans l’hôtellerie de luxe et la restauration gastronomique sera abordée par
Hervé Marziou. Là, l’objectif consistera à «optimiser la proposition bière de
chaque établissement en fonction de sa clientèle et des moments de consommation
ou encore de réaliser une carte de bières personnalisées» , explique l’UCP.
Enfin, les accords bières et mets en restauration et les cuisines ou cocktails
à base de ce breuvage seront présentés. Courte mais
intense, la formation sera tout de même ponctuée d’ateliers de dégustation.
Bières de désaltération, de spécialité, à fermentation spontanée, haute et
basse... Différentes variétés que les stagiaires appréhendront aussi bien pour
acquérir des compétences que pour le plaisir de leur palais.
Par Marine David-Vaudey, Le Figaro, 31 octobre 2013
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