Boulangerie au naturel, recettes sucrées et salées 100% végétales

Depuis ses origines, le pain bénéficie de l’image d’un produit naturel, mais derrière ses ingrédients principaux, farine, eau, sel et levure, il existe toute une panoplie d’additifs et de contaminants autorisés sous un seuil de tolérance réglementé. Cet aliment de base n’est donc pas épargné par les dérives de la production industrielle et cela peut avoir des répercussions sur notre santé. À travers cet ouvrage, Laurent Louis en apporte le témoignage : il a commencé une carrière de boulanger classique mais après avoir contracté des allergies aux farines traitées, il a dû se réorienter vers celles issues de l’agriculture biologique. Et comme cette première intolérance s’est doublée de celle aux produits d’origine animale – œufs, lait et beurre –, il a étendu son savoir-faire à toutes les gourmandises habituellement vendues en boulangerie en en proposant des variantes 100 % végétales. Pains aux saveurs multiples mais aussi croissants, tartes salées et sucrées, gâteaux, mettent ici à l’honneur lait de soja, poudre de curcuma, caroube, graines de lin...

Paru le 12 septembre 2013 aux éditions Alternatives dans la collection Tout beau tout bio. 112 pages, 14,5 x 21 cm, broché. 13,50 €

Les auteurs :

Après un parcours classique de boulanger-viennois, Laurent Louis a découvert la fabrication du pain bio au sein du restaurant Country Life, puis en développant une allergie aux farines traitées. Il possède aujourd’hui sa propre activité et propose à ses clients toute une gamme de pains et viennoiseries à son image : pas de produits d’origine animale et un travail artisanal à l’ancienne. Sa passion pour la nature et l'alimentation est érigée en art de vivre et rien n'est laissé au hasard, y compris au niveau des techniques employées, confection de son propre levain, pétrissage à la main, eau filtrée et pétrin en vois. Un travail artisanal qu'il nous propose d'expérimenter à sa suite.

Photographe et passionné de cuisine, Olivier Picard s’est naturellement tourné vers la photographie culinaire pour mettre en valeur une alimentation naturelle et saine. Dans la collection Tout beau, tout bio, il a également illustré de son travail photographique les algues au naturel.

Mon avis :

Un petit livre comme je les aime car il a le goût des choses simples mais savoureuses. Il regorge d'idées, il déborde de ce savoir faire qui fait la richesse de notre culture surtout lorsqu'il est, comme ici, généreusement offert par l'auteur. Bref au fil des pages tout est bon comme du bon pain. Autre chose à signaler : la richesse des photos. Non seulement, elles mettent remarquablement en appétit mais elles détaillent également le tour de main qui associé à des astuces et autres "bon à savoir" généreusement dispensés au fil des pages, feront de vous un véritable mitron. Bref, à dévorer sans en perdre une miette.

Gérard Conreur, 11 octobre 2013