PIERRE AUGE remporte le Choc des Champions de TOP CHEF pour la troisième fois consécutive !

Pierre Augé a remporté hier soir sur M6 le Choc des Champions 2016 face à Xavier Pincemin. Le Chef Pierre Augé est à ce jour le candidat le plus titré de l’émission Top Chef, depuis sa création en France en 2010.

Les deux gagnants de Top Chef 2014 et 2016 se sont affrontés, le temps d’une soirée, sur une série d’épreuves. Pierre Augé a remis en jeu son titre tant convoité de Champion des Champions, remporté il y a deux ans face à Jean Imbert et il y a un an face à Xavier Koening. Ce sont les membres du jury de Top Chef et les téléspectateurs qui ont départagé les deux candidats.

Finaliste de la première édition de Top Chef en 2010, puis grand gagnant de la finale de Top Chef 2014 et des Chocs des Champions en 2014 et 2015, Pierre Augé a affronté Xavier Pincemin autour d’un menu complet composé à partir de produits simples : le concombre, le poulet, la pomme de terre et la salade. Les Chefs devaient proposer une entrée à base de concombre, un plat original et gourmand à partir d’un simple poulet, frite, salade. Pour le dessert les chefs pouvaient laisser libre court à leur imagination mais avec une contrainte de taille : le dessert devait fondre sous les yeux des membres du jury et des téléspectateurs.

Pierre Augé, Chef du restaurant La Maison de Petit Pierre à Béziers est apprécié depuis la première édition de Top Chef par les téléspectateurs pour son accent chantant et sa bonne humeur légendaire. En remportant le titre du Choc des Champions pour la troisième fois consécutive, ce travailleur acharné, fervent défenseur d'une cuisine raisonnée devient le candidat le plus titré de l’histoire Top Chef ! (communiqué de presse)

La Maison de Petit Pierre
22, avenue Pierre Verdier
34 500 Béziers


Mon avis : J'avais décidé de ne pas regarder ce "Choc des Champions" et j'ai donc profité de la soirée pour faire autre chose, par exemple tester les piles de ma télécommande, ou encore pour bouquiner un peu... Je n'ai pas essayé de connaître le résultat de l'émission. En fait, je faisais un peu la gueule en sourdine alors que je regarde Top Chef depuis des années. Je crois que TOP CHEF a besoin d'un petit lifting et la victoire de Pierre Augé est un signe fort. L'homme est souriant, sympa, bienveillant. Je me suis même laisser dire que sa cuisine méritait largement le détour. Et pourtant, Pierre Augé ne se la pète pas et je crois qu'il n'hésiterait pas à offrir quelques gousses de vanille à un concurrent distrait qui aurait oublié de se servir dans le garde manger de l'émission. C'est ça aussi être chef. Je crois aussi que les quatre chefs de Top Chef ont besoin de souffler un peu. Le céleri et l'endive sont des légumes fabuleux et on peut se passer parfois du piment d'Espelette...   

Gérard Conreur

A l'approche de la Chandeleur : les cidres AOP du Pays d'Auge

Pour la Chandeleur qui approche à grands pas mais aussi pour les retardataires ou les amoureux  insatiables de la galette des rois (Dans les supermarchés, on solde les stocks…), j’ai sélectionné plusieurs cidres AOP du Pays d’Auge. Deux précisions : AOP : Appellation d’Origine Contrôlée et Pays d’Auge, en Normandie bien entendu.  Pour faire simple, un joli et très ancien  terroir situé entre Calvados et Orne. Mention personnelle : difficile de trouver mieux en matière de cidre. Dernier point : les cidres dont il est question sont des cidres artisanaux. Ils n’ont rien  à voir avec les cidres industriels  dont les marques sont connues de tous.  

DOMAINE DE LA GALOTIÈRE

CIDRE AOP PAYS D’AUGE

Le cidre AOC Pays d’Auge est typique pour sa mousse fine, blanche et persistante.

Notes :

Couleur orangée claire, avec un cordon de bulles persistant, un nez floral et de fruits exotiques. En bouche il est persistant, très rafraichissant, agréable avec les desserts.

Points de vente : A la propriété, réseaux cavistes et magasins bios.

Prix de vente conseillé : de 3 à 7€ TTC

Contact : 02.33.39.05.98 - http://www.lagalotiere.fr

LES VERGERS DU CHOUQUET

CIDRE AOP PAYS D’AUGE

Assemblage de plusieurs variétés de pommes douces et amères recensées dans notre cahier des charges - Cette cuvée nous donne un produit bien équilibré, tout en gardant principalement du sucre. 

Notes : Ce cidre est limpide, d'une couleur jaune paille, mousse onctueuse, rond avec une bonne longueur en bouche. À consommer sur les plats en sauce et les desserts.

Points de vente : A la propriété, Réseaux cavistes

Prix de vente conseillé : 3,30€ TTC

Contact : 02 33 39 00 99

MANOIR D’APREVAL

CUVÉE SAINT GEORGES 2014

Cidre A.O.P Pays d’Auge, demi-sec

Avant le pressurage les pommes sont broyées puis laissées en cuvage pendant plusieurs heures. Cela permet l'oxydation de la pulpe pour une robe plus ambrée, une structure légèrement plus tannique et une meilleure expression des arômes fruités de la pomme. Le pressurage s'effectue lentement dans une presse pneumatique afin d'extraire au mieux les arômes de la pomme. Les jus ainsi pressés sont 100% pur jus, sans adjonction d'eau ni chaptalisation.

Notes :

Robe : Doré, brillant, limpide, bulles fines.

Nez : Riche et fruité ; boisé, résineux, et fumé.

Bouche : Cidre fruité, moelleux, structuré avec une base tannique et peu acidulée comme le veut la typicité de l'appellation.

Points de vente : A la propriété et réseaux cavistes.

Prix de vente conseillé : 6,50€ TTC

Contact : 02 31 14 88 24 - http://www.apreval.com

MANOIR DE GRANDOUET

CUVÉE RÉSERVE

Cidre Pays d’Auge

Cette cuvée est élaborée à partir de variétés de pommes tardives, pressées très tard dans la saison afin d’obtenir une teneur en sucre naturel optimum. Une longue macération au contact de la peau des pommes à cidre permet de développer les arômes et la couleur (par oxydation naturelle). Après pressage, le moût obtenu, 100% pur jus, fermente lentement sous l’action des levures naturellement présentes sur les pommes. Il faut environ 3 mois après la mise en bouteille pour obtenir un cidre à la mousse fine et pétillante. Il s’agit d’un cidre non pasteurisé et non gazéifié.

Notes :

Couleur : teinte jaune or profonde et très brillante

Nez : intense fait de touche de fruits jaunes mûrs comme l’abricot

Bouche : toute en souplesse, en rondeur, soutenue par une charpente

bien bâtie. La finale très persistante en fait un produit de caractère qui

servira de compagnon aux viandes en sauce.

Points de vente : A la propriété

Prix de vente conseillé : 4,50€ TTC
Contact : 02 31 63 08 73 - http://www.manoir-de-grandouet.fr

MANOIR DE MONTREUIL

CAMBREMER CIDRE PAYS D’AUGE

Cette cuvée est composée d'une dizaine de variétés dont certaines sont acides, amères, douces-amères et douces dans des proportions différentes.

Notes :

Cidre de couleur orangée. Fruité avec une pointe d’acidité en début de

bouche lui apportant de la fraicheur suivi du sucre pour la rondeur. En fin

de bouche on remarque une pointe d’amertume.

Points de vente : A la propriété et réseaux cavistes

Prix de vente conseillé : 3,50€ TTC

Contact : 02.31.63.90.51 - http://www.beuvroncambremer.com

24 heures au Mans voire même un peu plus....

Marché des Jacobins au pied de la cathédrale Saint-Julien - Ph Gérard Conreur

J’avoue que je ne me suis pas cassé la tête avec ce titre. Mais pour la plupart des gens qui ne connaissent pas Le Mans, deux images viennent immédiatement à l’esprit lorsque l’on parle de cette ville de la Sarthe : 24 heures du Mans et Les Rillettes du Mans. Pourtant un petit séjour dans cette ville remet rapidement les pendules à l’heure : Le Mans est une ville magnifique qui mérite le détour. Bien sûr, nous sommes allés à la recherche des meilleurs rillettes de la Ville, bien sûr nous avons fait « vroum vroum » en songeant aux 24 heures mais nous avons vu et aimé bien autre chose dans cette préfecture de la Sarthe, située dans la région des pays de la Loire, à 185 kilomètres à vol d’oiseau de Paris.

Cathédrale Saint-Julien - Photo Gérard Conreur

La cathédrale Saint-Julien, témoignage médiéval du style architectural du gothique angevin, atteste de la richesse historique de la ville. Il faut absolument prendre le temps de la visiter.  C’est ici que Geoffroy V le Bel dit Plantagenêt (1113-1151) épousa  le 17 juin 1128 Mathilde L’Emperesse, fille d’Henri 1^er d’Angleterre et Duchesse de Normandie. Ainsi fait, la paix entre la Normandie et l’Anjou était assurée.  Au pied de la cathédrale, la Cité Plantagenet, nom donné au Vieux Mans. On y flâne avec grand bonheur. Décor rêvé pour plusieurs grands films d’époque.

Souvenez-vous de La Dame de Monsoreau (Yannick Andréi – 1971), Que La fête commence (Bertrand Tavernier – 1974), Le Bossu (Philippe de Broca – 1997 avec Daniel Auteuil), Molière ou encore Jean de la Fontaine et terminons cette liste non exhaustive par La Maison du chat qui pelote, d’après Honoré de Balzac et réalisé en 2009 dans la série Contes et Nouvelles du XIX° siècle pour France 2 avec la belle (je n’ai pas dit l’historique)  Arielle Dombasle. 

Maison ancienne de la Cité Plantagenêt - Ph Gérard Conreur

Alors, les pavés usés par le temps, les lieux marqués par une histoire très riche, ne sauraient nous faire oublier que Le Mans est aussi un lieu où l’on attaque le quotidien avec un joli coup de fourchette et des vins qui ruissellent d’allégresse par ici et dont j’ai relevé quelques noms.

Le jasnières est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Lhomme et de Ruillé-sur-Loir dans la Sarthe. La superficie de cette appellation représente 65 hectares avec le chenin B comme cépage. Ce vignoble a été développé par des moines cisterciens au Moyen Âge.

Vous le dégusterez à l’Un des Sens, bar à vins, caves à manger 9 rue du docteur Leroy, autour d’une assiette de Charcuterie dans une ambiance jeune et décontractée. Enfin un vin risque de s’installer durablement dans votre verre mais aussi dans votre mémoire car il augure de grands moments : le Pineau d’Aunis, à la robe rubis, aux arômes poivre et framboises. Pas d’impatience, nous parlerons des rillettes plus tard.

L'un des Sens

Masatochi Takayanagi

Pour vous mettre en appétit avant les choses sérieuses, quelques pâtisseries françaises revisitées par le chef japonais Masatochi Takayanagi, 12 rue du tertre. Je retiens un Paris-Tokyo qui n’est pas à prendre avec des baguettes sur l’air du Paris-Brest, bien sûr.

Une bonne table…

La fontaine des Saveurs est une excellente  table du Mans. Le Chef Didier Gadois est également Président de l’association des 19 bonnes tables et produits de proximité. Nous lui laisserons la parole sans en perdre une miette.

Didier Gadois

Didier Gadois, son parcours :

Didier Gadois : l'association du goût :

Tempura de crevettes et langoustines sur fondue de poireaux

...Une Excellente adresse

Vous voyez, avec un peu de patience on y arrive enfin... A ces fameuses rillettes du Mans. Vous en avez rêvé,  Hervé Aumaille les a mitonnées et nous lui avons rendu une petite visite dans son magasin La Charcuterie du Pré, 8 rue du Pré,  Le mans. Avec son épouse, il nous a accueillis chaleureusement dans une charcuterie presque trop petite pour nous présenter une gamme de produits authentiques, gourmands et savoureux qui valait vraiment le déplacement. D’ailleurs, la modestie de Monsieur Aumaille dût elle en souffrir, ses produits ont été primés à plusieurs reprises (plusieurs Médailles d’or et Premier prix notamment).  Je me suis régalé car je n’avais jamais mangé de rillettes auparavant et croyez-moi sur parole, ce n’est pas un langage de pub mais la vérité pure. Je suis sorti de la charcuterie de Monsieur Aumaille avec mon petit pot de rillettes et après être rentré chez moi, en région parisienne, je suis allé acheter le meilleur pain que l’on trouve ici. J’ai ensuite débouché une bonne bouteille et j’ai festoyé en songeant à Geoffroy V le Bel  dit Plantagenêt même si, lui et moi, nous n’avons pas les mêmes valeurs…

Hervé Aumaille – la Charcuterie du Pré, Le Mans

Hervé Aumaille,dans sa charcuterie



Pour terminer, je profite de l’occasion pour signaler aussi Le Tablier de Jaurès , 128 rue Jean Jaurès et son chef Jérôme Lair. Il fait partie de l’Association du Goût citée plus haut. Il propose une carte extraordinairement sympathique avec une réelle créativité dans une ambiance sobre et conviviale. Son dessert m’a littéralement bluffé. J’espère retourner chez lui et l’interviewer.

Des œufs à la coque ? Il s’agit en réalité d’une Crème vanillée au cœur de Mangue et petit feuilleté de fruits secs. Et croyez-moi sur parole, c'est un délice !

Gérard Conreur - Novembre 2015