Pierre Augé a remporté hier soir sur M6 le Choc des Champions 2016 face à Xavier Pincemin. Le Chef Pierre Augé est à ce jour le candidat le plus titré de l’émission Top Chef, depuis sa création en France en 2010.
Les deux gagnants de Top Chef 2014 et 2016 se sont affrontés, le temps d’une soirée, sur une série d’épreuves. Pierre Augé a remis en jeu son titre tant convoité de Champion des Champions, remporté il y a deux ans face à Jean Imbert et il y a un an face à Xavier Koening. Ce sont les membres du jury de Top Chef et les téléspectateurs qui ont départagé les deux candidats.
Finaliste de la première édition de Top Chef en 2010, puis grand gagnant de la finale de Top Chef 2014 et des Chocs des Champions en 2014 et 2015, Pierre Augé a affronté Xavier Pincemin autour d’un menu complet composé à partir de produits simples : le concombre, le poulet, la pomme de terre et la salade. Les Chefs devaient proposer une entrée à base de concombre, un plat original et gourmand à partir d’un simple poulet, frite, salade. Pour le dessert les chefs pouvaient laisser libre court à leur imagination mais avec une contrainte de taille : le dessert devait fondre sous les yeux des membres du jury et des téléspectateurs.
Pierre Augé, Chef du restaurant La Maison de Petit Pierre à Béziers est apprécié depuis la première édition de Top Chef par les téléspectateurs pour son accent chantant et sa bonne humeur légendaire. En remportant le titre du Choc des Champions pour la troisième fois consécutive, ce travailleur acharné, fervent défenseur d'une cuisine raisonnée devient le candidat le plus titré de l’histoire Top Chef ! (communiqué de presse)
La Maison de Petit Pierre 22, avenue Pierre Verdier 34 500 Béziers
Mon avis : J'avais décidé de ne pas regarder ce "Choc des Champions" et j'ai donc profité de la soirée pour faire autre chose, par exemple tester les piles de ma télécommande, ou encore pour bouquiner un peu... Je n'ai pas essayé de connaître le résultat de l'émission. En fait, je faisais un peu la gueule en sourdine alors que je regarde Top Chef depuis des années. Je crois que TOP CHEF a besoin d'un petit lifting et la victoire de Pierre Augé est un signe fort. L'homme est souriant, sympa, bienveillant. Je me suis même laisser dire que sa cuisine méritait largement le détour. Et pourtant, Pierre Augé ne se la pète pas et je crois qu'il n'hésiterait pas à offrir quelques gousses de vanille à un concurrent distrait qui aurait oublié de se servir dans le garde manger de l'émission. C'est ça aussi être chef. Je crois aussi que les quatre chefs de Top Chef ont besoin de souffler un peu. Le céleri et l'endive sont des légumes fabuleux et on peut se passer parfois du piment d'Espelette...
Marché des Jacobins au pied de la cathédrale Saint-Julien - Ph Gérard Conreur
J’avoue que je ne me suis pas cassé la tête avec ce titre.
Mais pour la plupart des gens qui ne connaissent pas Le Mans, deux images
viennent immédiatement à l’esprit lorsque l’on parle de cette ville de la
Sarthe : 24 heures du Mans et
Les Rillettes du Mans. Pourtant un
petit séjour dans cette ville remet rapidement les pendules à l’heure : Le
Mans est une ville magnifique qui mérite le détour. Bien sûr, nous sommes allés
à la recherche des meilleurs rillettes de la Ville, bien sûr nous avons fait « vroum
vroum » en songeant aux 24 heures mais nous avons vu et aimé bien autre
chose dans cette préfecture de la Sarthe, située dans la région des pays de la
Loire, à 185 kilomètres à vol d’oiseau de Paris.
Cathédrale Saint-Julien - Photo Gérard Conreur
La cathédrale Saint-Julien, témoignage médiéval du style
architectural du gothique angevin, atteste de la richesse historique de la
ville. Il faut absolument prendre le temps de la visiter.C’est ici que Geoffroy V le Bel dit Plantagenêt
(1113-1151) épousale 17 juin 1128
Mathilde L’Emperesse, fille d’Henri 1er d’Angleterre et Duchesse de
Normandie. Ainsi fait, la paix entre la Normandie et l’Anjou était assurée.Au pied de la cathédrale, la Cité Plantagenet, nom donné au Vieux
Mans. On y flâne avec grand bonheur. Décor rêvé pour plusieurs grands films
d’époque.
Souvenez-vous de La Dame de
Monsoreau (Yannick Andréi – 1971), Que
La fête commence (Bertrand Tavernier – 1974), Le Bossu (Philippe de Broca –
1997 avec Daniel Auteuil), Molière ou encore Jean de la Fontaine et terminons cette liste non exhaustive par La Maison du chat qui pelote, d’après
Honoré de Balzac et réalisé en 2009 dans la série Contes et Nouvelles du XIX° siècle pour France 2 avec la belle (je
n’ai pas dit l’historique) Arielle Dombasle.
Maison ancienne de la Cité Plantagenêt - Ph Gérard Conreur
Alors, les pavés usés par le temps, les lieux marqués par une
histoire très riche, ne sauraient nous faire oublier que Le Mans est aussi un
lieu où l’on attaque le quotidien avec un joli coup de fourchette et des vins
qui ruissellent d’allégresse par ici et dont j’ai relevé quelques noms.
Le jasnièresest un vin blanc d'appellation
d'origine contrôlée produit sur les communes de Lhomme et de Ruillé-sur-Loir
dans la Sarthe. La superficie de cette appellation représente 65 hectares avec
le chenin B comme cépage. Ce vignoble a été développé par des moines
cisterciens au Moyen Âge.
Vous le dégusterez à l’Un
des Sens, bar à vins, caves à manger 9 rue du docteur Leroy, autour d’une assiette de Charcuterie dans
une ambiance jeune et décontractée. Enfin un vin risque de s’installer
durablement dans votre verre mais aussi dans votre mémoire car il augure
de grands moments : le Pineau d’Aunis,
à la robe rubis, aux arômes poivre et framboises. Pas d’impatience, nous
parlerons des rillettes plus tard.
L'un des Sens
Masatochi Takayanagi
Pour vous mettre en appétit avant les choses sérieuses, quelques
pâtisseries françaises revisitées par le chef japonais Masatochi Takayanagi, 12 rue du tertre. Je
retiens un Paris-Tokyo qui n’est pas à prendre avec des baguettes sur
l’air du Paris-Brest, bien sûr.
Une bonne table…
La
fontaine des Saveurs est une excellentetable du Mans. Le Chef Didier Gadois est également Président de
l’association des 19 bonnes tables et produits de proximité. Nous lui
laisserons la parole sans en perdre une miette.
Didier Gadois
Didier Gadois, son parcours :
Didier Gadois : l'association du goût :
Tempura de crevettes et langoustines sur fondue de poireaux
...Une Excellente adresse
Vous voyez, avec un peu de patience on y arrive enfin... A ces fameuses rillettes du Mans. Vous
en avez rêvé, Hervé Aumaille les a mitonnées et nous lui avons rendu une petite
visite dans son magasin La Charcuterie
du Pré, 8 rue du Pré,Le mans. Avec
son épouse, il nous a accueillis chaleureusement dans une charcuterie presque
trop petite pour nous présenter une gamme de produits authentiques, gourmands
et savoureux qui valait vraiment le déplacement. D’ailleurs, la modestie de
Monsieur Aumaille dût elle en souffrir, ses produits ont été primés à plusieurs
reprises (plusieurs Médailles d’or et Premier prix notamment).Je me suis régalé car je n’avais jamais mangé
de rillettes auparavant et croyez-moi sur parole, ce n’est pas un langage de
pub mais la vérité pure. Je suis sorti de la charcuterie de Monsieur Aumaille
avec mon petit pot de rillettes et après être rentré chez moi, en région
parisienne, je suis allé acheter le meilleur pain que l’on trouve ici. J’ai
ensuite débouché une bonne bouteille et j’ai festoyé en songeant à Geoffroy V
le Bel dit Plantagenêt même si, lui et
moi, nous n’avons pas les mêmes valeurs…
Pour terminer, je profite de l’occasion pour signaler aussi Le Tablier de Jaurès , 128 rue Jean Jaurès et son chef Jérôme
Lair. Il fait partie de l’Association du Goût citée plus haut. Il propose une
carte extraordinairement sympathique avec une réelle créativité dans une
ambiance sobre et conviviale. Son dessert m’a littéralement bluffé. J’espère retourner
chez lui et l’interviewer.
Des œufs à la coque ? Il
s’agit en réalité d’une Crème vanillée
au cœur de Mangue et petit feuilleté de fruits secs. Et croyez-moi sur parole, c'est un délice !
Quatrième : Coups doubles, c'est le
coup du pot-au-feu qui se transforme en parmentier ! De la ratatouille en
Crumble, La Poule au pot en Risotto, le Gigot en Moussaka, la Poire
Belle-Hélène en Soufflé et le Cake au citron en Omelette norvégienne...
40 coups doubles, soit 80 recettes pour réduire les contraintes
et multiplier
les plaisirs.
C’est très simple : on cuisine une
fois pour deux repas. En anticipant, un plat du jour devient sans effort un plat
du lendemain. Des menus variés, des listes de courses maîtrisées, des restes…
oui ! mais dégustés différemment. Alors on cuisine malin et gourmand, on
rentabilise le temps passé derrière les fourneaux, et on n’oublie pas qu’une recette savoureuse peut toujours en
cacher une autre excellente !
Ci-dessus à gauche : Les magrets de canard aux cerises,
polenta express… > Salade de mâche, magret, crottin, pomme granny,
cranberries et noix. Au centre, les moules marinières… > Soupe de moules
coco et moules en brochettes panées. Et enfin à droite : la crème brulée à
la vanille… > Fruits meringués et financiers au thé matcha. (photos extraites
de l’ouvrage).
Mon avis: Lors de la Seconde Guerre mondiale, lorsque
les privations, les pénuries alimentaires et les tickets de rationnements’installèrent durablement à l’ombre du
Maréchal Pétain et du régime de Vichy qui n’avait jamais aussi bien porté son
nom, on trouvait ici ou là des petits guides de survie pour les ménagères qui,
vaille que vaille, tentaient de faire bouillir malgré tout la marmite. Il était
question d’accommoder les restes pour qu’il n’en reste rien. Comment faire un
semblant de potage avec des épluchures, un petit café sans café mais avec
beaucoup de chicorée ou de cette poignée de malt patiemment torréfié dans une
vieille poêle. Evidemment l’ouvrage de Sylvia
Gabet, « Coups Doubles » n’a rien à voir avec ce système D mais
qui d’entre nous, parce qu’il était seul à table, célibataire par exemple, ou
membre d’une familleà l’effectif
réduit, n’a jamais renoncé à se mettre aux fourneaux en se disant que même en
réduisant les volumes il risquait de confectionner un plat dont il reverrait la
couleur plusieurs repas de suite ? Sylvia
Gabet a trouvé la solution : on confectionnera d’excellents accras
avec les mêmes ingrédients qui ont permis ce délicieux écrasé de pommes de
terre à la morue. Souvenez-vous de ce parmentier de votre enfance qui succédait
comme par magie à ces jours où le pot au feu trônait au milieu de la
table ? Je me souviens même de succulentes boulettes confectionnées avec
cette même viande de Feu, lepot au feu.
Coups Doubles, un livre utile,
astucieux, superbement tendance à une époque où le gaspillage alimentaire est
une aberration et le retour à une cuisine excellente une nécessité. Gérard Conreur
L’auteure :
Sylvia Gabet, installée en Suisse, est une auteure de livres de cuisine
prolifique. Tantôt réalisés en collaboration avec des grands chefs (Éric
Frechon, Yves Camdeborde, Georges Blanc…) ou issus de sa pratique de mère de
famille, ses ouvrages ont tous la même vocation : répondre à une question
pratique de la cuisine au quotidien. Ses derniers
succès : On mange quoi ce soir ?, Venez dîner à la maison !,Fauché
gourmand – spécial étudiant et Les Grandes Tablées aux éditions de La Martinière.
Coups Doubles, une recette peut en cacher une autre !
Le livre
pour mincir sans effort grâce à une cuisine facile !
Le surpoids, le diabète et les
intolérances (gluten, lactose, etc) nous préoccupent chaque jour un
peu plus.La diététicienne Brigitte
Fichaux nous livre les secrets de l'alimentation parfaite
pour mincir durablement, illustrés par 90 recettes délicieuses et
diéthétiques, proposées par la cuisinière Marie Chioca.
AU SOMMAIRE :
Les bases
diététiques de la « minceur durable »
Respecter la physiologie et les besoins de l'organisme - Votre journée
alimentaire - Derniers conseils.
Les recettes du petit-déjeuner Muffins anglo-saxons à l'épeautre - Tartinade de tofu aux
pignons et tomates séchées - Guacamole « minute » - Cakes
salés au chèvre et aux poireaux - Petits pains de seigle au jambon
cru et fromage de chèvre. - Soupe miso à la japonaise - Pain de mie « magique » levé et cuit à la vapeur - Mug cake salé - Crêpes
à la farine d'orge mondé - Crème onctueuse aux fruits - Gâteau provençal « express » autour d'un
fruit de saison - Pancakes gourmands à l'épeautre complet et son d'avoine
Les entrées Salade tiède aux pois gourmands et gomasio - Nems printaniers aux
asperges et petits légumes croquants - Crème de brocolis au poivre 5
baies - Jeunes légumes vapeur en sauce verte - Velouté de butternut
gourmand et réconfortant - Saumon bio façon sashimi et son émincé
de daïkon - Terrine estivale aux légumes confits - Tartare de tomate aux
olives et pistou frais - « Taboulé » de chou-fleur à la mimolette et tomates
séchées - Salade de poivrons grillés aux copeaux de jambon cru et brebis - Champignons à la grecque - Soupe « miracle »
au chou de Brigitte.
Les plats du déjeuner
Loup grillé à l'anis vert - Brandade gratinée aux haricots blancs - Terrine
légère au poisson - Daurade grillée à la niçoise - Truite à
l'oseille - Cabillaud et pommes de terre nouvelles sauce laitue de
mer - Tian d'aubergine façon moussaka -Spaghettis
soba, sauce italienne au thon blanc - Pasta primavera - Taboulé aux pois
chiches - Poêlée de légumes du soleil au saumon et quinoa - Osso bucco
très léger - Tajine d'aubergines au tofu fumé - Poulet basquaise
au petit épeautre - « Cannelloni » de blé noir - Pot-au-feu aux céréales
anciennes - Lapin rôti aux petits pois et pommes de terre nouvelles -
Polpettes italiennes aux herbes et spaghettis d'épeautre - Sauté
d'épaule aux fenouils confits - Couscous léger et facile Pizzas végétariennes aux légumes confits - Quiche légère aux épinards
Les collations sucrées du goûter Cookies pralinés au son d'avoine - Spéculoos à IG bas - Chocolat chaud
bien épais aux épices douces - Chocolat chaud au lait de noisette, «
fait maison » - Milk-shake glacé aux myrtilles - Crème de pruneaux à la
vanille - Fondant au chocolat très « sage » - Cake aux fruits secs,
sans sucre ajouté - « Confiture » de fraise au sirop d'agave - Gâteau au
yaourt un peu revisité - Mug cake express au citron - Lemon-curd un peu « revisité » - Tartinade légère
à la noisette et au chocolat - Tartelettes « express » au parfum de spéculoos -
Smoothie crémeux aux fruits d'été - Muffins amande, citron et pépites de
chocolat
Les plats du dîner Velouté de jeunes courgettes à l'échalote - Mesclun aux foies de
volaille - Salade de printemps - Salade d'automne - Salade
d'hiver - Salade niçoise - Salade tiède de quinoa, lentilles du Puy
et poireaux confits - Salade d'été - Soupe au pistou - Purée gourmande de chou romanesco au jambon cru - Poêlée « SOS » aux
haricots verts et petits champignons - Ragoût d'artichauts et de champignons à la barigoule - Wok de petits légumes
au poulet - Tombée de chou chinois au shiitaké - Ratatouille au four - « Croissants » de potimarron rôtis aux herbes.
Les desserts légers
Glace express à la fraise - Sorbet « plein fruit » (sans sorbetière) - Mousse
au citron - Pêche vapeur miel-framboise, « chantilly » végétale coco - Soupe de
fraises à la vanille et fève tonka - Poires pochées au sirop léger de
thé jasmin - Mangues rôties au rhum et aux épices - Tarte fine à l'orge mondé -
Crème de poire Williams sur lit de chocolat - Pomme gratinée
comme une tarte sans pâte - Compotée de figues au « sirop » de vanille, fleur
d'oranger - Mousse très légère au chocolat noir - Clafoutis léger
aux fraises Mara des bois.
Les auteures : Marie
Chioca et Brigitte Mercier-Fichaux
Jeune trentenaire et maman de
famille nombreuse, Marie Chioca est auteur, styliste et photographe culinaire.
Passionnée par tout ce qui touche à la cuisine et à l’alimentation saine, elle
a réalisé plus d'une dizaine d’ouvrages à ce jour.
Retrouvez-la aussi sur son blog « Saines gourmandises » . Brigitte Mercier-Fichaux est
diététicienne, formatrice et conférencière en cuisine bio, et auteure
d'ouvrages sur le sujet.
