Dînette gourmande et cuisine créative...

Les éditions de saxe publient deux nouveautés dans une collection intitulée apéro du chef. Deux jolis titres gourmands sur lesquels les papilles s'attarderont en rêvassant, mais aussi le regard tant les photographies de Fred Durantet vous mettent l'appétit en accroche cœur.   

Pour le premier, il s'agit de Ma cuisine créative du chef Philippe Gauvreau qui pratique une cuisine moderne, raffinée et recherchée, alliance du traditionnel et du contemporain par excellence. De sa brasserie lumineuse et design, située au cœur de l'ouest lyonnais, il dévoile ses secrets de chef à travers 30 recettes faciles, salées et sucrées, créatives et inédites pour satisfaire tous les gourmets. Des points clés figurent en bonne place en complément de la progression de la recette toujours abondamment illustrée. Comme on pourrait le dire aisément : cela donne envie non seulement de déguster mais avant cela de s'y mettre avec ardeur car telle est bien la vocation de cette collection. 

Mille Feuilles caramélisés à la crême Carambar

L'oncle de Philippe Gauvreau était pâtissier-traiteur à Rambouillet : "Pâtisserie Francis". Enfant, il aimait travailler à ses côtés. L'ambiance qui régnait en ce lieu lui plaisait et l'attirait énormément. Il faut être entré dans le laboratoire ou l'atelier d'un pâtissier où s'exhalent mille saveurs ou mille couleurs pour le comprendre. Bien conseillés, des parents décident de l'orienter vers une formation de cuisinier en apprentissage. Philippe Gauvreau garde de très bons souvenirs de cette époque durant laquelle il a découvert sa passion pour la cuisine. Après Le Quai des Ormes et le Grand Véfour à Paris, la Bonne Auberge à Antibes et le Malliouhana Hôtel à Anguilla aux Antilles, Philippe Gauvreau oeuvre au Négresco à Nice.

 

Avec Ma dînette gourmande, le chef étoilé, Pierre Orsi, Meilleur Ouvrier de France, pilier de la gastronomie française, nous dévoile depuis sa demeure bourgeoise, Place Kléber dans le magnifique quartier du 6ème arrondissement de Lyon, ses meilleurs amuse-bouche en 27 recettes pas à pas, simples et faciles, toujours accompagnées comme l'ouvrage de Philippe Gauvreau des photographies savoureusement belles de Fred Durantet. Pierre Orsi consacre sa vie à la restauration depuis 1954. De Poleymieux-au-Mont-d'Or à Osaka au Japon, en passant par l'auberge du Pont de Paul Bocuse ou encore Londres, Chicago ou Los Angeles, Pierre Orsi a toujours su émerveiller les fins gastronomes.

Oeufs de caille en piperade

Ces deux titres de la collection Apéro de Chef sont publiés aux Editions de Saxe. Couverture cartonnée molletonnée, format 19x24,5 cm. Prix : 14,90 €


Gérard Conreur

Les carnets de Sophie en France

SOPHIE JOVILLARD, vous connaissez bien sûr ? Elle anime l'émission Échappées Belles, le magazine de voyage et de découverte, diffusé sur France 5 depuis 2006. On la retrouve aussi depuis 2011 dans le programme court Paris en plus grand sur France 2. Enfin, elle collabore au magazine Lonely Planet. Cette globe‐trotteuse mais j'aime aussi le terme de routarde allie douceur et dynamisme et ouvre les portes du monde avec un regard «grand angle», elle aime aussi aller à la rencontre des gens. Ce guide est son carnet de voyages et de bonnes adresses. « Entre balades, découvertes et gourmandises, nous dit-elle, je vous livre ici mes belles rencontres et mes bonnes adresses récoltées tout au long de mes pérégrinations en France. Avec ces carnets de voyage, je voudrais partager avec vous tous mes petits bonheurs ».

Mon avis : J'ai bien aimé ce bouquin qui nous fait voyager et m'aura permis au fil des pages de retrouver quelques vieilles connaissances et autant de bonnes adresses. Tenez, le chanoine Kir par exemple qui fut également député et grand résistant (1876-1968). On lui doit le fameux apéro à base de vin blanc et de cassis bien sûr dont il assura lui-même la promo auprès de ses collègues du Palais Bourbon. Pourrait-il encore le faire aujourd’hui ? Plus au Nord, Sophie, à Lille où vous êtes née et moi aussi (mais au coeur du populaire quartier de Wazemmes), Meert, bien sûr, rue Esquermoise non loin de la Grand-Place. Le Général de Gaulle, lillois lui aussi était un client fidèle de chez Meert et il le resta lorsqu'il devint locataire de l'Elysée mais si la gaufre fourrée a fait la réputation de cette maison centenaire, on trouve dans la capitale des Flandres bien d'autres pâtissiers dont les gaufres fourrées méritent la comparaison, foi de lillois ! Enfin, comment ne pas revoir ma Normandie ? Cette région qui appartient définitivement à chacun d'entre nous et après un kir joyeux et une gaufre fondante à la vanille de Madagascar, pourquoi ne pas finir sur un petit Calva qui vous réchauffe l’âme ? Accoudés au zinc du Cabaret Normand entre Trouville et Honfleur, à Villerville (Tigreville dans le film), Belmondo et Gabin, entre Arènes sanglantes et nuits de Chine... Le reste appartient à la légende du cinéma. Blondin, Verneuil, Audiard... C'est un singe en hiver, bien sûr. Et le bouquin, c'est Les carnets de Sophie en France.

Gérard Conreur

Les carnets de Sophie en France, de Sophie Jovillard, publié aux Guides du Chêne, illustrations de Caroline Donadieu. Format : 150 X 210 : 144 pages. 150 illustrations, broché cousu sous jaquette 4c Prix : 16.90 € TTC En librairie depuis le 4 avril 2014.