Bières, Leçons de dégustation, Elisabeth Pierre

Simples ou complexes, les bières fascinent.

Avant de les déguster, il faut revenir sur leur composition, comprendre les ingrédients et les modes d’élaboration. Après cette première rencontre, il sera temps d’apprendre à goûter et décrypter les flaveurs, puis introduire les bières dans le paysage gastronomique.

Première étape : comprendre les ingrédients (céréales, houblons, levures…), les différents modes d’élaboration et la composition. Cette boisson millénaire s’est renouvelée partout sur la planète en même temps que les civilisations, il est donc nécessaire, pour véritablement connaître les bières, de saisir les subtilités des différentes origines géographiques et des terroirs.

Seconde étape : apprendre à goûter et décrypter  les flaveurs des bières, et introduire les bières dans le paysage gastronomique en les mariant avec des mets.

Enfin, Elisabeth Pierre vous emmène dans les régions à la rencontre des hommes et des femmes brasseurs, des grandes familles aux parcours les plus atypiques.

L’auteure : Élisabeth Pierre, zythologue et experte en bières indépendante, est une fervente défenderesse de la dive mousse depuis 20 ans. Après 13 ans passés à la direction de la communication de la Fédération des Brasseurs de France et la restauration, elle a créé son entreprise spécialisée en dégustation de bières : « La Fille de L’Orge ». Juge internationale, elle parcourt la France, la Belgique et le Québec, partant à la rencontre des producteurs et de leurs brasseries. Elle anime également des ateliers dégustation pour le public. Elle est l'auteure du premier Guide Hachette des bières, paru en 2014.

Mon avis : au cours de reportages, j’ai rencontré Elisabeth Pierre à plusieurs reprises et notamment dans le saint des saints pour tous les amateurs de bières, belges et autres : Leuven (Louvain) là où naquit la fameuse et historique Stella Artois, là où flotte dans l’air ce parfum chaud et velouté si caractéristique des brasseries. Gamin à Lille, je me souviens que dans certains quartiers de la ville flottaient ces mêmes odeurs. C’était l’époque des Motte-Cordonnier, des Coq Hardi, des bières Pélican. A Louvain, Elisabeth Pierre m’a fait découvrir ce monde fascinant de la bière. On parle avec emphase de l'univers du vin. Il devrait en être de même pour la bière dont l’histoire remonte les siècles. Dès que l’homme a su cueillir puis beaucoup plus tard planter, la bière était née de l’eau et du feu. La bière fait partie de l’histoire de l’humanité. Aujourd’hui, elle se déguste avec art et bonheur et Elisabeth Pierre n’y est pas étrangère. Gérard Conreur

Bières, Leçons de dégustation

Elisabeth Pierre

Editions de La Martinière  

ART DE VIE
150 x 210 mm - 256 pages
24 septembre 2015 - 9782732466408
19.90 €

Le calendrier 2016 - Fruits et légumes au fil des mois, avec des recettes

Le calendrier cuisine avec recettes et conseils ! 

Un calendrier dédié à la cuisine des produits de saison ! Chaque mois, il présente les fruits, légumes et plantes aromatiques disponibles et propose deux recettes (salée et sucrée) saines et délicieuses. Joliment illustré par les aquarelles de Birgit Kilian Debord. 

Mon avis :  Automne, la chute des feuilles mortes et bientôt les premiers froids de l’hiver. C’est aussi bientôt le temps où l’année se termine et où déjà fleurissent les calendriers de toutes sortes. Mon choix s’est arrêté sur celui de l’éditeur terre vivante qui nous réserve toujours de très jolies choses à l’image de ce calendrier 2016 : Fruits et légumes au fil des mois. Sur chaque double page, une délicieuse aquarelle de Birgit Kilian sous laquelle figurent les fruits et légumes à consommer mais aussi le mois détaillé avec les zones de vacances et deux recettes : l’une sucrée et l’autre salée. (voir illustration) Alors, songez-y au moment de vos petits cadeaux de fin d’année. On ne peut pas trouver mieux. Gérard Conreur.

Auteur : Birgit Kilian Debord

Collection : Alimentation 
Editions Terre Vivante 

Description : 24 pages ; (30 x 30 cm) .

ISBN : 978-2-36098-173-1

Date de parution : 04 septembre 2015

Prix : 9,90 euros

Coups Doubles, une recette peut en cacher une autre !

Quatrième : Coups doubles, c'est le coup du pot-au-feu qui se transforme en parmentier ! De la ratatouille en Crumble, La Poule au pot en Risotto, le Gigot en Moussaka, la Poire Belle-Hélène en Soufflé et le Cake au citron en Omelette norvégienne...

40 coups doubles, soit 80 recettes pour réduire les contraintes et multiplier

les plaisirs.

C’est très simple : on cuisine une fois pour deux repas. En anticipant, un plat du jour devient sans effort un plat du lendemain. Des menus variés, des listes de courses maîtrisées, des restes… oui ! mais dégustés différemment. Alors on cuisine malin et gourmand, on rentabilise le temps passé derrière les fourneaux, et on n’oublie pas qu’une recette savoureuse peut toujours en cacher une autre excellente !

Ci-dessus à gauche : Les magrets de canard aux cerises, polenta express… > Salade de mâche, magret, crottin, pomme granny, cranberries et noix. Au centre, les moules marinières… > Soupe de moules coco et moules en brochettes panées. Et enfin à droite : la crème brulée à la vanille… > Fruits meringués et financiers au thé matcha. (photos extraites de l’ouvrage).

 

Mon avis : Lors de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les privations, les pénuries alimentaires et les tickets de rationnement  s’installèrent durablement à l’ombre du Maréchal Pétain et du régime de Vichy qui n’avait jamais aussi bien porté son nom, on trouvait ici ou là des petits guides de survie pour les ménagères qui, vaille que vaille, tentaient de faire bouillir malgré tout la marmite. Il était question d’accommoder les restes pour qu’il n’en reste rien. Comment faire un semblant de potage avec des épluchures, un petit café sans café mais avec beaucoup de chicorée ou de cette poignée de malt patiemment torréfié dans une vieille poêle. Evidemment l’ouvrage de Sylvia Gabet, « Coups Doubles » n’a rien à voir avec ce système D mais qui d’entre nous, parce qu’il était seul à table, célibataire par exemple, ou membre d’une famille  à l’effectif réduit, n’a jamais renoncé à se mettre aux fourneaux en se disant que même en réduisant les volumes il risquait de confectionner un plat dont il reverrait la couleur plusieurs repas de suite ? Sylvia Gabet a trouvé la solution : on confectionnera d’excellents accras avec les mêmes ingrédients qui ont permis ce délicieux écrasé de pommes de terre à la morue. Souvenez-vous de ce parmentier de votre enfance qui succédait comme par magie à ces jours où le pot au feu trônait au milieu de la table ? Je me souviens même de succulentes boulettes confectionnées avec cette même viande de Feu, le  pot au feu. Coups Doubles, un livre utile, astucieux, superbement tendance à une époque où le gaspillage alimentaire est une aberration et le retour à une cuisine excellente une nécessité. Gérard Conreur

L’auteure : Sylvia Gabet, installée en Suisse, est une auteure de livres de cuisine prolifique. Tantôt réalisés en collaboration avec des grands chefs (Éric Frechon, Yves Camdeborde, Georges Blanc…) ou issus de sa pratique de mère de famille, ses ouvrages ont tous la même vocation : répondre à une question pratique de la cuisine au quotidien. Ses derniers succès : On mange quoi ce soir ?, Venez dîner à la maison !,Fauché gourmand – spécial étudiant et Les Grandes Tablées aux éditions de La Martinière.
 

Coups Doubles, une recette peut en cacher une autre ! 

Art de Vie

193x260 mm – 224 pages

Parution Octobre 2015 – 978273247081

Prix : 21.90 euros (France)

Le site des Editions de la martiniere

M6 : La saison 4 du Meilleur Pâtissier bientôt sur vos écrans...

Faustine Bollaert, Mercotte, Cyril Lignac - Photo M6

Vivement dimanche ? Non, pas vraiment… Disons plutôt, vivement mercredi et sur M6. Notez bien cette date : mercredi 14 octobre à 20h55 car il serait dommage de louper la première émission de la Saison 4 du Meilleur Pâtissier. Moi je n’en loupe jamais une miette et ça fait plusieurs années que ça dure… Et croyez-moi : je me régale ! Bon, c’est vrai, je ne suis pas le seul : chaque semaine 5 millions de téléspectateurs ou internautes sur tous les écrans suivent le Meilleur Pâtissier sur M6.

On dit des émissions culinaires qui ont fleuri à la télévision depuis quelques années déjà qu’elles ont tendance à s’essouffler, qu’elles perdent de l’audience, qu’elles seraient à l’agonie… Et effectivement, on a vu dernièrement l’une d’entre elles, déprogrammée du navire amiral pour rejoindre sa petite sœur de la TNT,  chance de reconversion que n’aura pas eu sur la même chaine expéditive une présentatrice emblématique du 20h puis des journaux du weekend. Mais annoncer le déclin, prédire ensuite la disparition de ce type d’émissions, me semble vouloir aller un peu vite en besogne.

Force est de constater que ce n’est pas le cas pour les émissions de la chaine M6 : Top Chef et ses émissions dérivées notamment avec Norbert Tarayre et Jean Imbert, Cauchemar en Cuisine version française avec Philippe Etchebest ou anglaise avec Gordon Ramsay  (Ramsay's Kitchen Nightmares). Enfin citons encore une quotidienne du lundi au vendredi, déclinaison française là encore de Britain's Best Bakery autrement dit La Meilleure Boulangerie de France qui est bonne …comme du bon pain. Pourquoi ces émissions marchent elles ? Sans doute parce qu’elles sont remarquablement mises en scène, très joliment filmées et reposent sur un concept simple, bon enfant, dépourvu de vulgarité ou d’agressivité.  Nous sommes dans une sorte d’anti-Koh-Lanta. 

Le Chapiteau du Meilleur Patissier - Photo M6

C’est le cas pour le Meilleur Pâtissier qui ensoleille nos soirées d’automne. C’est un petit coin verdoyant et bucolique  des Yvelines qui sert de décor à l’émission.  Pendant huit semaines que dure le tournage, onze candidats, pâtissiers amateurs, vont s’affronter sous l’œil sévère mais toujours bienveillant de Mercotte, blogueuse et chroniqueuse gastronomique qu’accompagne Cyril Lignac, jeune chef étoilé, aujourd’hui à la tête de trois restaurants et de deux pâtisseries. Enfin, Faustine Bollaert encadre ce duo avec humour, elle apporte aussi son réconfort aux candidats quand le résultat n’est pas à la hauteur de leurs espérances… Ici, la règle d’or de la pâtisserie est au premier plan, c’est le partage avant tout. On ne confectionne jamais une pâtisserie pour soi car tout le plaisir qui viendra de la première bouchée s’affichera dans le regard de l’autre. 

Enfin et comme chaque année, observant les candidats, les conseillant souvent avec bienveillance,  il y aura du beau linge, ou plutôt de la belle toque sous le chapiteau printanier du Meilleur Pâtissier : Philippe Conticini, cuisinier de talent, pâtissier de génie, Pascal Lac, pâtissier-chocolatier réputé de la Côte d’Azur, Audrey Gellet, ancienne championne du monde de pâtisserie, à présent Chef pâtissière des restaurants d’Anne-Sophie Pic. Citons encore Benoit Couvrand, Christophe Felder, James Berthier, Christophe Roussel sans oublier Elodie Martins, candidate talentueuse de la Saison  1 du Meilleur Pâtissier, pâtissière autodidacte hors pair.

PS : j’allais oublier l’émission ne serait pas ce qu'elle est sans l’humour de la voix off.

Gérard Conreur